酒，是一種特殊的物質(zhì)，是人類社會(huì)寶貴的物質(zhì)和精神財(cái)富之一。酒，從她問(wèn)世開始，就帶者神秘的面紗，進(jìn)入了人類生活的各個(gè)領(lǐng)域;她還如同布帛菽粟一樣，成了人類社會(huì)生活中須臾不可的物質(zhì)。于是，釀酒、用酒、飲酒，以及由此產(chǎn)生或衍生的行為和觀念，隨之問(wèn)世，人們泛稱這些現(xiàn)象為“酒文化”。 據(jù)考證，中國(guó)釀酒歷史已有七八千年，有“天之美祿八千歲”之稱。因而，中國(guó)酒文化積淀就格外深厚，格外豐富多彩。

　　公元前4000-2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的啟蒙期，用發(fā)酵的谷物來(lái)泡制水酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式，先民們無(wú)不把酒看作是一種含有極大魔力的神圣飲料。 從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝是傳統(tǒng)酒的發(fā)展期。在這個(gè)時(shí)期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國(guó)成為世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視。官府設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu)，酒由官府控制，酒成為帝王及諸候的享樂(lè)品，“肉林酒池”成為當(dāng)時(shí)帝王及諸候生活的寫照。這個(gè)階段，飲用范圍主要還局限于社會(huì)的上層，但即使是在上層，對(duì)酒也往往存有戒心。因?yàn)樯獭⒅軙r(shí)期，皆有因酒色亂政、亡國(guó)、滅室者，秦漢之交又有設(shè)“鴻門宴”搞陰謀者，酒被引入政治斗爭(zhēng)，遂被正直的政治家視為“邪惡”。因此釀酒業(yè)的發(fā)展受到一定影響。

　　公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一階段中，《齊民要術(shù)》、《酒法》等科技著作問(wèn)世，新豐酒、蘭陵美酒等釀造美酒開始涌現(xiàn)，黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展，李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，多方面的因素促使中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。特別是自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭(zhēng)，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問(wèn)政事，借酒澆愁，狂飲無(wú)度，使酒業(yè)大興。飲酒不但盛行于上流社會(huì)，而且普及到民間的普通人家。加之漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，使中西方酒文化得以互相滲透，為中國(guó)白酒的發(fā)明及發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。 公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的提高期。

　　其間由于成吉思汗因商隊(duì)被劫、信使被殺事件，發(fā)動(dòng)了對(duì)花剌子模的戰(zhàn)爭(zhēng)，隨之西域的蒸餾器傳入中國(guó)，阿拉伯工匠帶來(lái)的蒸餾酒技術(shù)被消化、吸收，融合發(fā)展成舉世聞名的中國(guó)的蒸餾酒——白酒。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“燒酒非古法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法?！庇钟匈Y料提出“燒酒始于金世宗大定年間(1161年)”。時(shí)已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來(lái)，白酒、黃酒、果酒、葡萄酒、藥酒五類酒竟相發(fā)展，中國(guó)白酒廣泛融入了社會(huì)生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。 自公元1840年到現(xiàn)在，歷時(shí)150年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方先進(jìn)的釀酒技術(shù)與我國(guó)傳統(tǒng)的釀造技藝爭(zhēng)放異彩，并相互融合，使中國(guó)酒苑百花爭(zhēng)艷，春色滿園。啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本青酒等外國(guó)酒在中國(guó)立足生根，竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)生并得到迅速增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的黃酒、白酒更是琳瑯滿目，色彩紛呈，中國(guó)釀酒事業(yè)進(jìn)入了空前繁榮的時(shí)代。